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        当学生走进学校食堂后厨会发生什么一幕

        点击:6321 日期:2017-05-23 选择字号:
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        当学生走进学校食堂后厨会发生什么一幕

          浅谈:中国科学院大学雁栖湖校区有近八千学生就读,加之教职员工有近万人在食堂就餐,古说:虽曲尽于巧心,却难调于众口,学生来至五湖四海,南北方兼有,要做到适合所有的学生的口味,真是难上加难,只有不断地创新、改进,吸收各地方风味化为己用,走出去引进来,做到洋为中用,中西结合,南北风味融为一起,小锅菜引申大锅菜,走出属于自己的一条大锅菜路。

          在此基础上积极与广大师生沟通,了解同学需求,增强互动,让同学们了解食堂,参与食堂,支持食堂,让同学们知道食堂是学生的食堂,食堂是为学生们服务的,做到相互理解,直至支持,让食堂更好地开展工作。

          为此于2017年5月20日,有中国科学院大学饮食服务中心与本校学生会共同组织“学生走进食堂”活动,让同学了解及参与食堂的后厨活动。

          (一)

          由食堂管理员带领学生参观及讲解菜是怎样按步骤走向餐桌的。

          1

          粗加工间:主要功能是蔬菜初加工,蔬菜的摘洗,果实类的去土,去皮,青菜的清洗工作;

          2

          肉类加工间:主要的功能是所有肉类粗加工,如:肉类的清洗,鱼类宰杀,肉类加工丁、丝、片,红烧肉等的改刀,鸡腿剁成块等等;

          3

          净菜加工间:主要是从粗加工间加工过的进行二次加工,改刀成所需要的形状,丁,丝、片、块、条等等;

          4

          副食加工间:主要的功能是菜品经过各种烹饪技法使之成熟,如:炖、烤、蒸、炸等;

          5

          主食加工间:主要的功能是面食及米饭加工的地方,如:烙饼、蒸米饭、烤蛋糕、包子、蛋挞等等;

          6

          调料库:烹饪所需的调料,要求进货都要标出生产日期及进货日期,避免有过期食品,这样为了一目了然;

          7

          粮食库:主要储存大米、面粉及杂粮的库房,要求离地15cm以上,离墙20cm以上;

          8

          检验室:主要功能是检测进货原料农药残留及菜品制熟后的留样;

          检测仪

          留样冰柜

          专业人员讲解:

          (二)

          组织同学们活动,亲自动手,体验生活,同学们热情高涨。

          1

          削土豆片活动

          有师傅做示范,专职人员计时,专业计量评分,那场面:红旗招展,锣鼓连天,鞭炮齐鸣O(∩_∩)O哈哈~......

          2

          切芹菜活动

          师傅示范,两人一组,一人摘芹菜叶,一人改刀成丁,同学们忙的不亦乐乎,那情景......,最后按计量称为标准评定一、二、三名。

          3

          包包子活动

          师傅指导,定时五分钟,看看谁包的最快,真是千姿百态,万象叠出,有位美女同学不仅擀皮擀得好,包包子也在行,一看就是经常下厨房,真是上的了厅堂下得了厨房,果壳学子逗是不一样,让人倒吸一口凉气,这是要抢俺的饭碗?

          4

          灶上体检,同学们跃跃越试,勇于参加,可叹锅太沉,几经折腾,锅只能微微颤颤,巾帼不让须眉,女同学不服,也要挑战一番,无奈这这不是我真不是我这小女子承担的,闲谈之中,俄,原来经常在家掌厨,翻勺利索的很,看看这,只能望锅兴叹了。

          5

          体验卖饭的感觉:一说卖饭,大家踊跃报名,报名人数较多,为了不影响正常售饭,分两组,一组四人(其余的继续削土豆,O(∩_∩)O最后要合影留恋,好多同学还恋恋不舍,削土豆,削胡萝卜正上瘾呢!!!)。

          同学们穿上工作服,戴上工作帽、一次性手套、口罩,佩戴上岗证正式上岗了,你看这装备O(∩_∩)O哈哈~,“哪儿肉多,我就这卖饭了”,摆个pose拍个照留个影,同学们兴趣盎然,哼,平时我在外,看你们在里面,今天我也尝尝主人的滋味,“注意礼貌用语"负责人在后面嘟囔着,“你好,吃点什么”,打菜、算账、输入价格一气呵成,虽有些生疏还算流利,你的手怎么也抖上了。“手撕鸡给加点汁”嗯,这不是我也这样说过吗,放上台上的餐盘又端回来,给加了点汁。哼,换班后美女同学甩了甩手说“够酸的,原来卖饭也是体力活”。

          (三)

          完胜!!!自己包的自己享用O(∩_∩)O哈哈~

          (四)

          同学们的心声

          汹涌说:沟通、交流是最好的理解方式,只有理解才会有支持,只有支持才能有更广阔的改革空间,让理解的子弹多飞一会......

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